Спиртные напитки на медовой основе в России издавна стали традиционными. Известная во всем мире медовуха была приготовлена по простым старинным рецептам и ее готовят до сих пор. Этот напиток получается путем естественного брожения и на выходе имеет крепость не более 10-12 градусов. Для любителей крепкого алкоголя есть альтернатива — медовый самогон, который можно приготовить в домашних условиях.
Самогон из меда имеет крепость 40-50 градусов и получается дистилляцией. Готовый напиток имеет невероятно красивый янтарный цвет, который может варьироваться от желтого до темно-охристого в зависимости от характеристик используемого меда и технологии приготовления. Вкус самогона характерен: классическая горечь органично сочетается с мягким послевкусием и сладкими нотками.
Общие принципы домашнего самогоноварения
Любой самогон — это крепкий напиток (выше 40 градусов) на основе этилового спирта, полученный путем перегонки исходного сусла (сусла). Конечный продукт определяется качеством и составом начального сусла, технологией перегонки.
Обычно для сбраживания сусла используются специальные спиртовые дрожжи, но можно прибегнуть и к процессу естественного брожения. Это занимает больше времени и требует контроля со стороны производителя. Процесс брожения происходит при комнатной температуре.
Готовое сусло (сусло) помещают в перегонный куб самогонного аппарата и проводят процесс отгонки. Дистилляция проходит в несколько этапов:
- Начальное сусло нагревается и выделяет пары спирта.
- Эти пары охлаждаются и в результате конденсируются в виде жидкого осадка.
- Конденсат представляет собой сливаемый спирт.
Качественный самогон нуждается как минимум в двойной перегонке. Это позволяет повысить крепость готового напитка и улучшить его органолептические характеристики (вкус и аромат).
Процесс дистилляции может включать ректификацию — дополнительную очистку в специальной ректификационной колонне. Такой продукт получается максимально чистым от всевозможных примесей, но он теряет вкусовые и ароматические характеристики.
Чтобы очистить самогон от вредных примесей, рекомендуется всегда придерживаться принципа двойной перегонки или использовать для очистки активированный уголь, раствор перманганата калия.
Предотвращение несчастных случаев
Использование самогонного аппарата дома требует предельного соблюдения техники безопасности, поэтому лучше использовать профессиональное оборудование. Если приобрести самогонные аппараты высочайшего качества, то процесс перегонки не потребует много усилий, а безопасность процесса и качество готового продукта будет обеспечена .
Чтобы обеспечить максимальную защиту, необходимо соблюдать простые советы по безопасности:
- Помните, что самогон — легковоспламеняющееся вещество, способное вызвать возгорание.
- Сусло нагревается в аппарате под воздействием высокой температуры. Во время этого процесса запрещается прикасаться к частям устройства, чтобы избежать ожогов.
- После каждого процесса перегонки необходимо проверять все детали и узлы аппарата на чистоту, проходимость паровых трактов, во избежание повышения давления.
- При приготовлении пива в домашних условиях в непосредственной близости от аппарата должен находиться исправный огнетушитель.
- Дистилляцию можно проводить только в хорошо освещенном и проветриваемом помещении.
Медовуха- основа медового самогона
Основа домашнего медового самогона — медовуха. Именно рецепт начального сусла влияет на конечный результат приготовления напитка, его вкусовые и ароматические свойства. Существует несколько рецептов приготовления медового пюре, каждый из которых имеет свои преимущества.
Мед — довольно дорогой ингредиент, поэтому специально приобретать угощение для самогона не рекомендуется. Самогонщики обычно используют остатки продуктов, старый засахаренный мед или обращаются к пчеловодам за дешевым медом второго сорта.
Классический рецепт
Состав:
- 6 кг меда с сахаром ;
- 20 литров воды ;
- 300 грамм дрожжей.
Рецепт приготовления:
Классический рецепт приготовления медовухи предельно прост и восходит к глубокой древности. Все продукты необходимо поместить в емкость и тщательно перемешать. Напиток настаивается и ферментируется при температуре 25-30 градусов в течение недели. В конце недели в емкости формируется около 6 литров готового слабоалкогольного продукта, готового к употреблению или дальнейшей перегонке.
Рекомендуется использовать деревянную тару, в идеале — липовые или дубовые бочки.
Рецепт без сахара
Состав:
- 3 кг меда;
- 10 литров воды;
- 200 грамм дрожжей.
Рецепт приготовления:
Мед растворить в теплой воде и довести сладкий раствор до кипения. После этого огонь убавляют до минимума и массу кипятят около 20 минут, постоянно помешивая и удаляя образовавшуюся на поверхности пену. Через 20 минут раствор охлаждают до 25-30 градусов. В него добавляют дрожжи, предварительно разбавленные теплой водой и перемешанные. Готовая смесь отправляется в бродильные чаны.
Бездрожжевой рецепт
Состав:
- 7 литров воды;
- 1 кг промытых цельнозерновых зерен;
- 1,5 кг меда.
Около 200 г меда разводят в теплой воде и заливают раствором зерна пшеницы. Пшеница должна быть полностью покрыта раствором меда, уровень жидкости должен быть выше на 2-3 см. Через 3-4 дня на поверхности появится пена — это сигнал добавить оставшуюся воду и мед. Когда все ингредиенты соединены, основу для стирки переливают в стеклянную емкость и сверху надевают резиновую перчатку для контроля газообразования (можно использовать гидрозатвор).
Медовуху готовят около 10 дней, в течение которых емкость с суслом нужно аккуратно встряхивать. По окончании декады сусло готово к дальнейшей перегонке.
Процедите сусло перед дистилляцией. Попадание частиц пшеницы в самогонный аппарат может привести к возгоранию, поломке аппарата и другим неприятностям.
Помимо перечисленных рецептов можно найти массу авторских способов приготовления медового пюре с добавлением перца, корицы, лимона и других ингредиентов. Однако следует понимать, что все прелести отразятся на вкусовых и ароматических свойствах медовухи, но после процесса дистилляции и очистки они практически исчезнут.
Как улучшить вкус самогона
Самогон из меда всегда получается крепким и красивым, но при некоторых ошибках стороннего производителя может приобрести горьковато-сладкий вкус. Исправить неудачу можно или просто подсластить напиток с помощью того же меда.
1 кг меда или сахарного песка растворяют в 1 л теплой воды и доводят до кипения. Сладкий раствор прокипятить до образования пены. Пену нужно снять, а раствор остудить и оставить настаиваться на 1-2 недели для устранения характерного осадка. По истечении указанного срока в самогон добавляют подсластитель.
Если соблюдалась технология приготовления подсластителя, то в готовом напитке начнется процесс газообразования, и он будет нагреваться. На этом этапе добавьте 2-3 таблетки древесного угля.
Самогон из меда с подсластителем по праву считается настойкой самогона с медом.
Распространенные ошибки самогонщиков и советы опытных производителей
Технология домашнего пивоварения довольно проста, как и сам процесс приготовления медового сусла. Однако неопытные самогонщики часто совершают одни и те же ошибки:
- Отклонение от температурного режима. Нарушение теплового режима, колебания температуры отрицательно сказываются на качестве сусла. Опытные производители предпочитают полагаться на традиционные средства сохранения тепла (одеяла, деревянные бочки в теплом помещении), а не на газовые или электронные приборы.
- Нарушение рецепта. Чаще всего нарушители добавляют чрезмерное количество дрожжей. Это не повлияет на крепость конечного продукта, но существенно повлияет на его вкусовые качества. Избавиться от характерного дрожжевого послевкусия практически невозможно. Кроме того, избыток дрожжей приводит к более длительному периоду брожения.
- Неравномерный нагрев при перегонке. Неисправный аппарат может неравномерно нагреть сусло, что приводит к подгоранию и неизбежной порче продукта.
Начинающим самогонщикам также стоит последовать советам опытных производителей домашнего алкоголя:
- Обязательным этапом подготовки является тщательное процеживание сусла для перегонки.
- Обязательно сделайте двойную дистилляцию, наливая первые и последние несколько миллилитров напитка (они содержат вредные вещества).
- Используйте очиститель с активированным углем или раствор перманганата калия .
Соблюдая классические рецепты и неукоснительно соблюдая технологию приготовления домашнего самогона с медом, даже неопытные производители могут добиться отличных результатов.
